Das Kaninchenrückenfleisch mit Küchenkrepp abreiben und in 2­3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne ausdrücken, das Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven entsteinen und vierteln, die Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
Die Zwiebeln oder Schalotten pellen, aber ganz lassen. In einem möglichst gußeisernen Bräter das Olivenöl stark erhitzen, die Kaninchenstücke darin scharf anbraten, herausnehmen, pfeffern und salzen.